Ensalada de Pollo con manzanas y arandanos
Restos de pollo asado, manzanas, apio y arándanos secos en un cremoso aderezo a base de yogur griego se combinan para crear esta deliciosa ensalada baja en calorías. Lo que me recuerda un clásico de la cocina, la Ensalada Waldorf – sólo que en una versión light – y con pollo. Puedes servir esta ensalada de pollo con manzanas y arándanos para el almuerzo en una cama de verduras mixtas y rúcula bebé. Adornado con un poco de zanahoria rallada y el pepino picado.
Preparar un pollo asado, sólo para esta ensalada involucra demasiado trabajo. En cambio, esta receta es ideal prepararla cuando tenemos pollo asado guardado en la nevera. El truco para mantener esta ensalada de pollo con manzanas y arándanos saludable y bajo en calorías, consiste en acompañarlo con un aderezo preparado a base de yogur griego sin grasa normal y un poco de mayonesa ligth Hellman.
Agregamos manzanas y apio para darle un toque crujiente y añadir un sabor dulce agregándole un mínimo de calorías a la receta. Esta ensalada de pollo con manzanas y arándanos puede acompañarla con galletas de trigo integral, un panecillo Inglés tostado o acompañado de un pan pita. Cada porción contiene unas 220 calorías aproximadamente.
Porciones: 4
INGREDIENTES
- 2½ tazas de pollo cocido picado
- 3 tallos de apio, picado
- 1 taza de manzana picada
- ¼ taza de arándanos secos
- ½ taza de yogur griego sin grasa
- 2 cucharadas de mayonesa ligera de Hellman
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Coloque el pollo, el apio, manzana y arándanos en un tazón y revuelva para mezclar.
- En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa y el limón.
- Añadir a la mezcla de pollo y revuelva para mezclar bien.
- Agregue el perejil, si lo desea.
- Sazone al gusto con sal y pimienta.
Las estimaciones nutricionales por porción (aproximadamente 1 taza): 220 calorías, 5 g de grasa, 13 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 28 g de proteína. Puede servirlo con galletas de grano entero, en una pita o enrollado en una masa de taco integral.
